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La cocina de Ferran Adria

Corte de foie gras con pan de especias
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ingredientes (para 6 cortes)

24 láminas finas de pan de especias

2 cucharadas de azúcar

180 g de terrina de foie gra

sal en escamas

pimienta

elaboración

» Extender las láminas de pan de especias en una bandeja parahorno con un silpat o papel de horno. Espolvorear el azúcar encimay hornear a 160 °C hasta que quede crujiente.

Cortar la terrina en lonchas de 30 g del mismo tamaño que el pan.Una vezelpan esté frío, poner un corte de termina entre dos láminas;terminar con la sal y le pimienta.

 

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