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La cocina de Ferran Adria

Sopa de esparragos con punta
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ingredientes (6 raciones)

24 espárragos en

conserva

4 cucharadas de mayonesa

1 lima

24 hojas de menta

elaboración

» Cortar las puntas de los espárragos a unos 5 cm y reservar.Triturar el resto de los tallos con la mayonesa y 2 di del agua de laconserva; colar. Poner a punto de sal y añadir el zumo de 1/2 lima.Reservar la sopa en frío y terminar decorando las puntas con lamenta y un poco de piel rallada de lima.

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