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La cocina de Ferran Adria

Roast beef de magret de pato a la japonesa
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ingredientes (6 raciones)

2 magrets de pato

1/2 bandeja de alga dulce

3 manojos de brotes de soja1/2 dl de salsa de soja

1/2 di de aceite de sésamo

25 g de sésamo

cebollino picado

wasabi fresco

hojitas de albahaca

1 lima,

jengibre,

sal de alga

elaboración

» Salpimentar los magrets y cocerlos en una sartén caliente sin aceite. Unavez dorados por los dos lados, reservarlos envueltos en papel de aluminio.»Salsa.,mezclar la salsa de soja con el aceite de sésamo y el jugo que hansoltado los magrets. Añadir el jengibre rallado, el zumo de media lima y el cebollinopicado. Saltear los brotes de soja un minuto y añadir el alga dulce. Saltear uninstante y disponer en la base de una fuente.

Cortar los magrets en lonchas finas y disponer encima de los brotes y las algas.Terminar poniendo encima del magret un poco de sésamo, wasabi y piel de limónrallada. Decorar con las hojitas de albahaca y salsear bien con la salsa.

 

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