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La cocina de Ferran Adria

Ensalada de Bogavante
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ingredientes(6raciones)

6 manojos de ensalada variada

2 bogavantes de 500 g

12 avellanas

12 nueces de macadamia

1puñado de pistachospelados

12 nueces

25 g de piñones

2 trufas negras en conserva

1/2 di de aceite de oliva 0,4°

sal

elaboración»

Hervir 4 minutos los bogavantes en agua salada hirviendo. Unavez transcurrido este tiempo enfriar en agua salada y hielo. Separarlacola de la cabeza y sacar todo el coral. Colarlo.Pelar las colas y cortaren rodajas. Sacarla carne de los codos y laspinzas. Cortar la trufa en rodajas (unas 30) y triturar e'. resto con elaceite de oliva, el coral y el agua que han soltado los bogavantes.Poner a punto de sal.Preparar la ensalada y disponer en una fuente el bogavante, lasrodajas de trufa y los frutos secos; terminar salseando con la vinagretade trufa y coral.

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