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La cocina de Ferran Adria

Bizcocho de Pistacho
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ingredientes (para 1 sifónde 1/21)

6 cucharadas de pistachos verdes pelados (80 g)

5 cucharadas de azúcar(80 g)

1 cucharada de harina (20 g)

3 huevos enteros

vasos de plástico

1 sifón de 1/2 litro

2 cargas de aire (N20)

elaboración

» Trituraren el vaso americano todos los ingredientes. Colar yllenar el sifón. Cargar y dejar reposar 2 horas en frío.

Hacer tres cortes en los vasos de plástico y llenarlos hasta la mitadcon la espuma de bizcocho. Cocer en el microondas 40 segundosa toda potencia.

Sacar el bizcocho de los vasos con la ayuda de un cuchillo.

 

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