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La cocina de Ferran Adria

Vieras con trufas
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ingredientes (3 unidades)

3 vieiras

9 rodajas de trufa

1/2 di de jugo de trufaen conserva

cebollino

2 cucharadas de aceite deoliva 0,4°

sal en escamas

elaboración

» Limpiar las vieiras guardando el coral y cortarlas en dos rodajas.Cortar láminas de trufa negra en conserva, mezclar con el jugo detrufa, el aceite y el coral de las vieiras cortado a tiras. Terminar lavinagreta con cebollino picado.

Cocerla vieiras cortadas por la mitad y a punto de sal en una sarténcon un poco de aceite bien caliente.

Disponeren la concha las vieiras y las rodajas de trufa; terminar con la vinagreta. Decorar con ramitas de cebollino y un poco de sal en escamas.

 

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