elaboración

» Desescamar los salmonetes y sacar las tripas. Preparar lasverduras, pelar las zanahorias y los ajos tiernos, limpiar las setas. Enuna sartén con un poco de aceite caliente cocer los salmonetes apunto de sal por los dos lados. Reservar en la fuente de servicio. Enlamisma sartén, añadir el resto del aceite de oliva y confitar lasverduras; añadir las hierbas y poner a punto de sal. Dejar confitarun instante y terminar añadiendo el vinagre de jerez. Disponer lasverduras con el escabeche encima de los salmonetes.