6 manojos de ensalada variada
2 bogavantes de 500 g
12 avellanas
12 nueces de macadamia
1puñado de pistachospelados
12 nueces
25 g de piñones
2 trufas negras en conserva
1/2 di de aceite de oliva 0,4°
sal
elaboración
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Hervir 4 minutos los bogavantes en agua salada hirviendo. Unavez transcurrido
este tiempo enfriar en agua salada y hielo. Separarlacola de la cabeza y sacar todo el coral. Colarlo.Pelar las colas y cortaren
rodajas. Sacarla carne de los codos y laspinzas. Cortar la trufa en rodajas (unas 30) y triturar e'. resto con elaceite de
oliva, el coral y el agua que han soltado los bogavantes.Poner a punto de sal.Preparar la ensalada y disponer en una fuente
el bogavante, lasrodajas de trufa y los frutos secos; terminar salseando con la vinagretade trufa y coral.
